怎樣鑒別茶葉品質(zhì)的好壞，實(shí)際上確實(shí)是一相當(dāng)專業(yè)且需長(zhǎng)久經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)的專業(yè)技術(shù)，一般人如果未經(jīng)長(zhǎng)久學(xué)習(xí)和訓(xùn)練是很難真正窺其奧妙，及時(shí)利用尖端儀器或最新化學(xué)分析技術(shù)，仍難有效鑒別出茶葉品質(zhì)的好壞，所以目前如何鑒定茶葉品質(zhì)的好壞，主要仍依賴人的官能品評(píng)去鑒定。芯仙茗堂的臺(tái)灣高山烏龍茶形狀主要分為球形和條形兩種，蜜香烏龍茶和高山烏龍茶是條形，東方美人茶和芯滇紅茶是條形。鑒別臺(tái)灣茶有三大要件：色、香、味。色，主要是看干茶、茶湯、和葉底，色澤潤(rùn)度好的，茶品質(zhì)一般較好。香，包括干茶和茶湯的香氣。味，主要是品茶茶湯的味道，看有苦澀味是否重，如果有苦澀味，但是能很快化為回甘的，一般就是好茶。一起追尋你一直想知道的關(guān)于臺(tái)灣茶的事。

　　最好的是有機(jī)茶

懂茶帝、74歲臺(tái)灣資深茶人黃永徽曾說(shuō)過(guò)：茶不一定要喝貴的，但一定要喝農(nóng)殘達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的，如果條件允許，最好是喝有機(jī)茶。東方美人茶，是臺(tái)灣獨(dú)有的名茶，又名膨風(fēng)茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶，是半發(fā)酵青茶中，發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60%，有些則多達(dá)75-85%，故不會(huì)產(chǎn)生任何生菁臭味，且不苦不澀。東方美人茶最特別的地方在于，茶菁必須讓小綠葉蟬(又稱浮塵子)叮咬吸食，昆蟲(chóng)的唾液與茶葉酵素混合出特別的香氣。

　　察顏觀茶，見(jiàn)明了

茶湯水色因干茶發(fā)酵程度不同，也會(huì)隨著發(fā)酵程度之加深，由青綠色轉(zhuǎn)到蜜黃色再轉(zhuǎn)到紅褐色，好茶的茶湯水色不管色相應(yīng)如何，重點(diǎn)是必須澄清明亮，不可混濁、灰暗或含太多碎末及沈淀物和懸浮物。如何看茶湯水色，最標(biāo)準(zhǔn)的方法是利用標(biāo)準(zhǔn)鑒定杯沖泡鑒別，當(dāng)您把茶湯過(guò)濾到審茶碗時(shí)，可觀察審茶碗底是否有太多碎末或沉淀物，再看茶湯是否澄清明亮，如果是好茶，一定要澄清明亮，不可有太多碎末和沉淀物，茶湯也不應(yīng)混濁、灰暗無(wú)光澤。文山包種茶水色應(yīng)呈蜜綠色;凍頂茶水色應(yīng)呈蜜黃色;白毫烏龍茶水色應(yīng)呈琥珀色。

　　沒(méi)有香氣襲人，卻是如此迷人

不同發(fā)酵程度的茶類，香氣與滋味各具特色且絕然不同，但好茶的香氣與滋味一定要甘醇順口，滋味不能太苦、太澀或有異味和沒(méi)有活性，香氣要清揚(yáng)，絕不能帶油耗味、焦味、陳味、煙味、臭菁味、霉味等，重點(diǎn)是您把茶湯含入口中那一剎那，您要靜靜地仔細(xì)感覺(jué)和思考，這茶到底順不順口，感覺(jué)舒不舒爽，有沒(méi)有缺點(diǎn)，由于評(píng)茶湯滋味和香氣是辨別茶葉好壞最重要的一環(huán)，所以您更應(yīng)該冷靜并多嘗試再下判斷，最好您能同時(shí)多喝幾杯不同茶樣以做比較。多喝、多聞、多看、多比較，累積長(zhǎng)久經(jīng)驗(yàn)后，您必能初步辨別出茶葉品質(zhì)好壞，同時(shí)亦有助於您選購(gòu)茶葉時(shí)判斷依據(jù)?！　?/p>