烏龍茶是我國六大茶類之一，稱為特種茶，故被譽(yù)為我國茶業(yè)百花園中的一朵奇葩，聞名四海，飲譽(yù)五洲。它具有紅茶之甘醇、綠茶之鮮爽和花茶之芳香，深受消費(fèi)者的喜愛。品飲烏龍茶不僅可以解乏力，更可以談天地。

那么，怎樣泡飲烏龍茶才能品嘗到它的獨(dú)特，達(dá)到享受如臨其境的感受?所以掌握烏龍茶泡飲技藝，是至關(guān)重要的。掌握“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”的原則。

一、茶與水相容

自古以來，善于飲茶的人，都把名茶與好水?dāng)[在同等重要的位置，相提并論，加以品嘗。“一片樹葉，落入水中，改變了水的味道，從此有了茶。”喜茶之人，為了尋求一種適合自己所飲之茶的水源，常常不遠(yuǎn)千里的去追尋，亦等上很長的一段時間，只為了能將茶香、茶味發(fā)揮極致，達(dá)到心中想要的效果。名貴的茶，沒有甘美的水來沖泡，就難以發(fā)揮獨(dú)特的香、味，所以宋代王安石有“水甘茶串香”之句，李中也有“泉美茶香異”之說。水的分類很多，水有泉水、河水、井水、湖水、雨水、雪水和自來水等，不同品種的茶適合不一樣的水質(zhì)，水質(zhì)不同泡出的味道也不同?！恫杞?jīng)》論水，稱“山水上，江水中，井水下”頗有道理。一般來說，水可以分為硬水和軟水，河水、自來水為硬水，而比較適合泡茶的水是軟水，例如山泉水、雨水等，當(dāng)然只要水源盡量不受污染，水的感官性狀良好，即無色、無臭、透明、無異味、無懸浮物，舌嘗有清涼甜潤的感覺，水的PH值為中性7，煮沸后永久硬度不超過8度，就可以算為比較理想的選擇。茶與水有一種奇妙的關(guān)系，水賦予了一片茶葉擁有生命的溫度，水舞蹈出一片茶葉颯爽的英姿，水體現(xiàn)了一片茶葉應(yīng)有的價值，同時，一片茶葉也讓水變得有滋有味，二者相互融合，散發(fā)出人生與眾不同的香味，知趣和平，而思雅智遠(yuǎn)。

二、茶與器相依

名茶與茶具總是可以合作得天衣無縫。范仲俺的“黃金碾畔綠塵飛，碧玉阪中翠濤起”;梅堯臣的“小石冷泉留翠味，紫泥新品泛春華”，都是用贊譽(yù)茶具的珍奇來烘托佳茗的優(yōu)美。讀書寫字有著文房四寶，泡茶飲茶同樣也有茶房四寶，擁有一套小巧精致的茶具也是需要的，這個配備工具不是固定的，可以根據(jù)個人喜好，個人的方便來選擇，現(xiàn)在市面上的茶具都是比較趨于實(shí)用化與方便化。目前普遍使用的“茶房四寶”有小電爐、鋼質(zhì)開水壺(也有電爐與開水壺配套稱為“隨手泡”)、鋼質(zhì)茶盤(或塑料茶盤)，“白瓷蓋碗”(鐘形，高5.5厘米，口徑8.2厘米，底徑4.5厘米;這種蓋碗放茶葉、嗅香氣、沖開水、倒茶渣都很方便)和小茶杯，這樣才具備泡飲烏龍茶的條件。茶與器總是可以美化彼此，為彼此增添不一樣的色彩，呈現(xiàn)出一幅精美的風(fēng)景圖。

三、茶與技巧同行

每一種茶都有獨(dú)特的技巧，烏龍茶也有一套屬于自己的流程運(yùn)行，在泡飲的過程中也別有一番情趣。其泡飲技藝共有8道程序，這里以芯仙茗堂的其中一種茶---蜜香紅烏龍為例。

首先是燒開水，水溫以“一沸水”(即剛滾開水)為宜。水燒開時，要把蓋碗(或茶壺)、茶杯淋洗一遍，可以講衛(wèi)生健康同時也可將茶具分別加溫，然后把蜜香紅烏龍茶放入蓋碗(或茶壺)里。用茶量蓋碗為5-10克，茶壺視大小而定，小茶壺約占茶壺容量的四五分，中茶壺約占三四分，大茶壺約占二三分。這些動作包含著三道程序,即“山泉初沸”、“白鶴沐浴”和“烏龍入宮”。

接著提起開水壺，自高處往蓋碗或茶壺口邊沖入，使碗(壺)里茶葉旋轉(zhuǎn)，促使茶葉露香;開水沖滿后，立即蓋上碗(壺)蓋，稍候片刻，用碗(壺)蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使茶葉清新潔凈。這是第四、五道程序，稱為“懸壺高沖”、“春風(fēng)拂面”。

泡一二分鐘后(這里沖泡的時間要把握，時間太短，無法將茶葉的色香發(fā)揮出來，時間太長，會導(dǎo)致口感變得苦澀)，用拇、中兩指緊夾蓋碗，食指壓住碗蓋，把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶時應(yīng)低行，以免散香失味。斟到最后碗底最濃部分，要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里。這樣，達(dá)到濃淡均勻，香醇一致，也蘊(yùn)含著主人的深情厚意。這是第六、七道程序,叫做“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”。

茶水一經(jīng)斟入杯里，此時應(yīng)該趁熱應(yīng)乘熱細(xì)吸，以免影響色香味。吸飲時，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，神清氣爽，心曠神怡。這是第八道程序，稱為“品啜甘霖”。

沖第二遍茶時，仍要用開水燙杯，泡二三分鐘后斟茶。接下去沖第三遍、第四遍......泡飲程序基本一樣，只是泡茶的時間逐道加長些，但要根據(jù)茶的品質(zhì)優(yōu)劣而定，好的烏龍茶如蜜香紅烏龍茶,沖泡十遍以上口感依然余香濃濃蜜香。

人生如茶，輕輕綴飲，于茶的意韻必尋找生命的樂章。浮浮沉沉，總難以把握自己的尺度。在一盞茶的光陰里，讓思緒沉下來，把心清明，編寫前行的程序。