1.凍頂茶

    凍頂茶又稱(chēng)凍頂烏龍茶，是臺(tái)灣知名度極高的茶，原產(chǎn)地在臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)，主要是以青心烏龍為原料制成的半球形半發(fā)酵茶。凍頂是個(gè)地名，早期的烏龍茶栽發(fā)源地，實(shí)則茶園范圍擴(kuò)及鹿谷鄉(xiāng)彰雅村、永隆村、鳳凰村均屬之，所產(chǎn)之茶均稱(chēng)為凍頂烏龍。凍頂烏龍茶極具特色，至今鹿谷農(nóng)會(huì)比賽茶仍是全臺(tái)灣賽茶量最高的著名指標(biāo)茶，重視萎凋發(fā)酵足，中重度的焙火更是比賽茶的決定性指標(biāo)。該茶種特色，甘醇厚底、喉韻回甘強(qiáng)。

2.文山包種茶

    文山包種茶盛產(chǎn)于臺(tái)灣北部，其外觀似條索狀，色澤翠綠，水色蜜綠鮮艷帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤(rùn)帶活性，此類(lèi)茶注重香氣，香氣越濃郁品質(zhì)越高級(jí)。

目前臺(tái)灣所生產(chǎn)的包種茶以臺(tái)北文山地區(qū)所產(chǎn)制的品質(zhì)最優(yōu)、香氣最佳，所以習(xí)慣上稱(chēng)之為“文山包種茶”。文山地區(qū)包括臺(tái)北市文山、南港，新北市新店、坪林、石碇、深坑、汐止等茶區(qū)。約有2300多公頃，茶園分布于海拔400米以上的山區(qū)，環(huán)境特殊，尤以坪林地區(qū)山明水秀，氣候終年溫潤(rùn)涼爽，雪霧彌漫，土壤肥沃，故所產(chǎn)之文山包種茶品質(zhì)特佳。

3.東方美人茶

    "東方美人茶",一般茶農(nóng)俗稱(chēng)"番莊烏龍",因其茶芽白毫顯著，又稱(chēng)"白毫烏龍茶";在夏茶期間茶芽受浮塵子(小綠葉蟬)叮咬后所采收制成一種含有特殊風(fēng)味的茶，此乃烏龍茶之極品，稱(chēng)之為"膨風(fēng)茶",西方飲茶人士譽(yù)之為"東方美人",曾恭請(qǐng)臺(tái)灣前副總統(tǒng)謝東閔先生命名為"福壽茶",此與目前市場(chǎng)上所稱(chēng)之烏龍茶(半球型包種茶)大不相同。

    白毫烏龍茶是半發(fā)酵茶類(lèi)中發(fā)酵程度最深的一種茶，茶葉外觀以白毫肥大，葉部呈紅、黃、綠相間，顏色鮮艷者較佳;茶湯水色明亮艷麗橙紅色，香氣聞之有天然熟果香，芬芳怡人者為貴，茶湯入口滋味濃厚，甘醇而不生澀，圓滑潤(rùn)和具有刺激性，過(guò)喉徐徐生津，口中甘醇尚有回味者為上品。

    白毫烏龍茶(椪風(fēng)茶或福壽茶)生產(chǎn)地區(qū)甚廣，臺(tái)灣目前以新竹縣之北埔、峨眉、竹東及苗栗縣之頭份、頭屋(老田寮)、三灣、南莊、獅潭等地區(qū)產(chǎn)量較多，品質(zhì)最優(yōu)異。

4.松柏長(zhǎng)青茶

    松柏長(zhǎng)青茶原名"埔中茶"或稱(chēng)"松柏坑茶",生產(chǎn)于南投縣名間鄉(xiāng)的松柏嶺(舊稱(chēng)埔中)，地屬八卦山脈的最南端，氣候涼爽，十分適合種茶;茶園多分布在200至400米之間的臺(tái)地，目前茶園面積達(dá)2500公頃。

松柏坑茶在臺(tái)灣的茶業(yè)發(fā)展史上開(kāi)發(fā)極早，初期本區(qū)所產(chǎn)茶葉在內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)上知名度較低，銷(xiāo)路不易打開(kāi)，以致茶農(nóng)生活清苦，1975年臺(tái)灣蔣故總統(tǒng)經(jīng)國(guó)先生在行政院長(zhǎng)任內(nèi)蒞臨巡視，對(duì)此地茶葉香郁芬芳稱(chēng)贊不已，特命名為"松柏長(zhǎng)青茶".后又由農(nóng)林廳及南投縣政府督導(dǎo)推動(dòng)"松柏長(zhǎng)青茶"復(fù)興計(jì)劃，逐年編列經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助農(nóng)作機(jī)器及改進(jìn)茶葉生產(chǎn)技術(shù)，如今該茶區(qū)已進(jìn)入省工機(jī)械化栽培制造，而且此地所產(chǎn)的茶菁葉質(zhì)柔軟，加上機(jī)械化的制造使品質(zhì)均一，"松柏長(zhǎng)青茶"在國(guó)內(nèi)茶葉市場(chǎng)占有極重要的地位。

5.阿里山珠露茶

    阿里山珠露茶，高山茶區(qū)位于阿里山山麓的石棹地區(qū)，海拔1000-1700米，主要品種以烏龍茶及金萱茶為主。民國(guó)75年由當(dāng)時(shí)的謝副總統(tǒng)東閔先生提名為"阿里山珠露",并由茶葉產(chǎn)銷(xiāo)班完成商標(biāo)注冊(cè)、分級(jí)包裝和標(biāo)價(jià)。

6.臺(tái)灣高山茶

    臺(tái)灣高山茶，指以海拔1,000米以上茶園所產(chǎn)制的烏龍茶為主，"高山茶"并非專(zhuān)指某地生產(chǎn)的茶，而是與"平地茶"相對(duì)的概念名詞。臺(tái)灣生產(chǎn)高山茶的地區(qū)分布極廣，以嘉義縣與南投縣境內(nèi)海拔1,000-1,400米的新興茶區(qū)為主。其中又以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、玉山茶為代表。

    仁愛(ài)鄉(xiāng)茶葉于霧社、高峰等地區(qū)開(kāi)始推廣栽培，此地的茶園，由于位居中央山脈的深處，終年氣溫低，溫差大，而讓高山的茶菁保持極佳的品質(zhì)。因地廣人稀，但仍 有為數(shù)眾多的名茶出現(xiàn)，例如天霧茶(霧社)、天盧茶(廬山)、宿霧茶(清境農(nóng)場(chǎng)茶園)、碧綠溪茶、霧敦茶(紅香)、雪山烏龍茶(位于雪山山脈之白姑大山--大騰農(nóng)場(chǎng)鄒記茶園) 、大禹嶺茶、東眼山茶(北東眼山)等茶。

7.日月潭紅茶和臺(tái)灣阿薩姆紅茶

    日治時(shí)代由中央研究所技師新井耕吉郎自印度阿薩姆省引進(jìn)的大葉種茶種，南投縣魚(yú)池鄉(xiāng)適宜的年均溫及穩(wěn)定的濕度，為此品種紅茶的制茶重鎮(zhèn)，1978年由當(dāng)時(shí)的南投縣縣長(zhǎng)劉裕猷先生命名為"日月潭紅茶".種植在海拔約600-800米茶園之大葉種紅茶，品種有阿薩姆、臺(tái)茶七號(hào)、臺(tái)茶八號(hào)、臺(tái)茶十八號(hào)， 農(nóng)委會(huì)茶業(yè)改良場(chǎng)魚(yú)池分場(chǎng)更培育臺(tái)茶十八號(hào)(紅玉)為頂級(jí)紅茶。"魚(yú)池鄉(xiāng)紅茶產(chǎn)業(yè)文化促進(jìn)協(xié)會(huì)"并自創(chuàng)"阿薩姆紅茶"品牌，堅(jiān)持手工摘制風(fēng)味。

8.木柵鐵觀音

    木柵鐵觀音茶樹(shù)是于臺(tái)灣日治時(shí)期，由木柵茶葉公司派茶師張乃妙、張乃干兄弟遠(yuǎn)赴中國(guó)大陸安溪取回，種植于木柵茶區(qū)，而有木柵鐵觀音茶的開(kāi)始，雖制法與安溪鐵觀音類(lèi)似，但經(jīng)過(guò)百年的演變已發(fā)展出不同的特色。

現(xiàn)木柵茶園多集中在指南國(guó)小到貓空一帶，因每季鐵觀音的采收期約為十五天，采茶人手不足，為錯(cuò)開(kāi)產(chǎn)期而種植少量的四季春、武夷、梅占、金萱等，所以并非木柵所產(chǎn)的茶品便是鐵觀音，茶友如果想要買(mǎi)到鐵觀音茶樹(shù)種所制造的真正木柵鐵觀音茶，在購(gòu)買(mǎi)前務(wù)需強(qiáng)調(diào)要"正欉鐵觀音".所謂"正欉"便是閩南話的"真正"之意，"正欉鐵觀音"便是"真正的鐵觀音".正欉鐵觀音橫張枝，葉面折皺，主葉脈不正中，葉邊齒序大小不一和排列不一，一般茶葉則無(wú)完全相同之處。正欉鐵觀音于茶干，表現(xiàn)則較一般茶沉重，枝梗較胖也較短。沖泡后正欉鐵觀音茶湯較濃，入口茶質(zhì)較重，并有特殊之品種香。

    木柵正欉鐵觀音茶的特殊口味及香氣，其形成原因?yàn)槟緰挪鑵^(qū)多屬東照山坡，氣候溫和，長(zhǎng)年雨水或霧氣滋潤(rùn)茶樹(shù)，木柵地質(zhì)為褐色或淺紅色泥土和礫石混合，排水性、保濕性、透氣性良好，土壤肥沃，茶樹(shù)生長(zhǎng)良好，茶面柔軟，葉質(zhì)肥厚，加以鐵觀音之傳統(tǒng)制法布包團(tuán)揉，文火烘焙，二度輕酦酵產(chǎn)生之弱果香，為木柵鐵觀音之獨(dú)特茶香。

9.三峽龍井茶

    為臺(tái)灣龍井茶的唯一產(chǎn)地，茶樹(shù)品種為'青心柑種',新鮮茶葉買(mǎi)進(jìn)后，要置放室內(nèi)平鋪晾曬，不能受日照，與其他茶葉利用日光萎凋不同，屬未發(fā)酵茶。龍井茶葉以人工采摘，以特選的幼嫩一心一葉或一心二葉茶菁，在制作上除了一般的炒、揉、烘之外，還多了一道碾壓的過(guò)程，使龍井茶身形扁平狹長(zhǎng)，與眾不同。制茶者須隨時(shí)注意烘、炒的時(shí)間與溫度，否則茶葉太酥，在碾壓時(shí)便易于碎裂，無(wú)法成形。

每年的春秋雨季，為龍井茶產(chǎn)期;上等的龍井茶由一心二葉制成，泡后茶水顏色澄黃明亮。龍井茶的味道十分特殊，聞時(shí)清香，飲下苦后回甘，據(jù)聞具有清血路之功效，深受?chē)?guó)內(nèi)外品茗者之喜愛(ài)。

10.桃園龍泉茶

    龍泉茶屬于包種茶，主要的品種有青心烏龍、臺(tái)茶十二號(hào)(金萱)、臺(tái)茶十三號(hào)(翠玉)…等，早期的方式是以人工的方式采茶，采取茶樹(shù)頂端剛長(zhǎng)出的一心二葉當(dāng)作茶菁，現(xiàn)在改以機(jī)械方式采茶，采回的茶菁經(jīng)過(guò)日光萎凋、室內(nèi)萎凋及攪拌、炒菁、干燥、揉捻，最后才會(huì)變成茶葉。1982年榮獲全省機(jī)采優(yōu)良包種茶冠軍，于1983年時(shí)省主席李登輝將此命名龍泉茶，至此聲名大噪，盛極一時(shí)。龍泉包種茶的沖泡方法要采瞬間高溫沖泡，這樣才能夠?qū)⒉枞~的香氣逼出，龍泉茶的茶湯呈現(xiàn)淡綠色，氣味芳香怡人;而在沖泡烏龍茶時(shí)水溫不能太高，茶壺內(nèi)茶葉約三分滿，如此茶葉才可完全舒展，才能沖泡出甘醇喉韻的茶。