武夷茶藝的程序有二十七道，合三九之道。二十七道茶藝如下：

恭請(qǐng)上座客在上位，主人或侍茶者沏茶、把壺斟茶待客。

焚香靜氣——焚點(diǎn)檀香，造就幽靜、平和的氣氛。

絲竹和鳴——輕播古典民樂(lè)，使品茶者進(jìn)入品茶的精神境界。

葉亮酬賓——出示武夷巖茶讓客人觀賞。“葉嘉”即宋蘇東坡用擬人筆法稱呼武夷茶之名，意為茶葉嘉美。

活煮山泉——泡茶用山溪泉水為上，用活火煮到初沸為宜。

孟臣休霖——即燙洗茶壺。孟臣是明代紫砂壺制作家，后人把名茶壺響為孟臣。

烏龍入官——把烏龍茶故人紫砂壺內(nèi)。

懸壺高沖——把盛開(kāi)水的長(zhǎng)嘴壺提高沖水，高沖可使茶葉翻動(dòng)。

春風(fēng)拂面——用壺差輕輕刮去表面白泡沫，使茶葉清新潔凈。

重洗仙顏——用開(kāi)水澆淋茶壺，既洗海壺外表，又提高壺溫。

若探出浴——即燙洗茶杯。若琛為清初人，以善制茶杯而出名，后人把名貴茶杯喻為若探。

玉液回壺——即把已泡出的茶水倒出，又轉(zhuǎn)倒入壺，使茶水更為均勻

關(guān)公巡城——依次來(lái)回往各杯斟茶水。

韓信點(diǎn)兵——壺中茶水剩下少許時(shí)，則往各杯點(diǎn)斟茶水。

三龍護(hù)鼎——即用拇指、食指扶杯，中指頂杯，此法既穩(wěn)當(dāng)又雅觀。

鑒賞三色——認(rèn)真觀看茶水在杯里的上、中、下的3種顏色。

喜聞?dòng)南?mdash;—即嗅聞巖茶的香味。

初品奇若——觀色、聞香后，開(kāi)始品茶味。

再斟蘭正——即斟第二道茶，“蘭正”泛指巖茶。宋范仲淹詩(shī)有“斗茶香今薄蘭正”之句。

品嗓甘露——細(xì)致地品嘗巖茶，“甘露”指巖茶。

三斟石乳——即斟三道茶。“石乳”，元代巖茶之名。

領(lǐng)略巖韻——即慢慢地領(lǐng)悟巖茶的韻味。